» Querida Lourdes  llevo  tiempo  intentando escribirte pero  este  desenfrenado  ritmo de  vida que llevamos me lo impide, aunque  tampoco  eso  debería  ser excusa para  justificar semejante tardanza. Han pasado  cuatro años  de  forma rápida, diría  que  veloz, casi sin darnos  cuenta,  mientras , a los niños les ha dado por  crecer  a una  velocidad  vertiginosa.  Irene  ya  vuela sola, tenemos dos futuras doctoras , tu  sobrina  Paula  que  acaba  este  año  y Elena, la de Xavi y  Fe, que anda por tercero allá en  Valladolid. Elena  Gómez en Industriales a buen  ritmo, Marta  en segundo de enfermería. Tus  hijas  andan por Europa , una en Ginebra y   otra en Londres, puliendo su  formación académica y dejando la impronta familiar por esas tierras de Dios, su prima Cris sigue pensando  en su  formación militar mientras  empieza enfermería  también. Las tres  de Inmaculada  hechas unas mozas, todavía en  el  regazo materno aunque  comienzan a revolotear. De  los chicos , los de Alberto y  Bea no caben por  las puertas de  grandes que  están, Bereket batiendo  récords de toda prueba atlética que haya aunque le  tira más el  fútbol,  tu  hijo Javier y Sergio con  la universidad a tiro  de piedra y  los pequeños , Alberto y  Juan , han empezado la ESO  que aunque parezca mentira  ya tienen  doce añazos.

Los  mayores   seguimos como siempre , trabajando  sin  parar , aunque  se  comenta  que  Juanjo  igual inaugura el  casillero de  clases pasivas, viajes  del  Imserso incluidos.  Alberto  A .y  Yolanda, como  María Rosa, en  la universidad, Juanjo   y  Marina en  el instituto, Raquel ,Beatriz y  José Luis  en los colegios  y los médicos  curando lo  que  nos dejan.  Alberto de Miguel cualquier  día  se lía la manta  a la  cabeza y  se va a Bayubas de alcalde,  Xavi  de  jefe por  La   Mancha con su  querida Fe.  Ramón  sigue  como  siempre,  dando  muestras de su increíble ingenio en cualquier momento, bien cuidado por  Beatriz , su Dulcinea.

Tu  hermano  Pedro  sigue  arreglando  máquinas en  los hospitales  patrios  mientras Cristina cuida la farmacia , Inma  no  cambia,   ayudando a gente desde  su  trabajo  en Cáritas. Luis  Alberto  anduvo  fastidiado , sus riñones dejaron de funcionar  como  debían  y  ha  tenido  que  pasar por las manos de los  nefrólogos para ponerse  a tono aunque , gracias  a Dios, ahora está bien. De  tu marido José Luis poco  te  voy  a decir, sé que habláis todos los  días , se le ve  bien.  A José Antonio  no  le casamos ,  creo  que  no  tiene   tiempo para  ello, igual un día de estos ….

Nosotros seguimos bien ,  Mar  con  su pequeña empresa,  con  gran  satisfacción  por el trabajo  que  realiza,   Juan  ha cambiado de colegio, está en el Colegio  Estudio y parece contento, y   yo  como  siempre , intentado  aprovechar al  máximo los 86.400 segundos  de cada día que pocos  me parecen, lo último ha sido  meterme  a escribir recetas de  cocina en  un blog  que me  regalaron los míos.

Seguimos  buscando el  Loira cada  dos  años  , aunque una vez  acabamos  en el  Sil   y   la otra en  el Bidasoa, cosas del  GPS. Sigue  siendo  fenomenal  tener una  pandilla , te lo  digo  yo.

Se  te añora, mucho.

Un beso, gracias por  cuidar de nosotros desde  ahí  arriba.»

Lourdes Jarén Ceballos : (30/06/1966 – 25/09/2012 )

Hoy  presento una original receta con berenjenas basada  en la receta del blog Contigoenlaplaya.  Hasta hace poco  a esta  hortaliza la tenía casi  vetada sin saber   realmente  el porqué , ahora quiero  recuperar el  tiempo perdido, de haberlo  sabido..

Tiempo  de elaboración : 1 hora

Nivel de dificultad  : entre bajo y medio.

Ingredientes 3 personas:

• 6 berenjenas pequeñas.
• 1 cebolla.
• 250  gramos  de carrillera de cerdo ibérica.
• 1 cayena.
• Queso  machego rallado.
• 400 gramos de  tomate  frito , a  ser posible  casero.
• Aceite , sal y   pimienta

Elaboración

1. Lavo y  seco las berenjenas. Las corto por  la parte proximal  y    las vacío  totalmente con ayuda de  una cucharilla o un ahuecador. Reservo la  carne de la berenjena .
   

   
2. Corto la  cebolla  en juliana y  la echo  en  una cazuela con  dos-tres cucharadas de aceite junto  con la  cayena .
3. Añado las carrilleras debidamente  cortadas en  trozos pequeños. Salpimento y rehogo  hasta  que   vea que  comienzan a  dorarse.
4. Precaliento  el  horno a  180º
5. Posteriormente incorporo la carne de las berenjenas  que  también habré  picado  y  voy haciéndolas  hasta  comprobar que están tiernas .
6. En ese momento  vierto  el  tomate frito,  remuevo  y  dejo hacerse  durante    20-25 minutos  a fuego lento.
   

   

   
7. Con lo anterior  relleno  las  berenjenas , tapándolas  con una  cucharada de queso  manchego y  las introduzco  en el  horno.
8. Horneo  durante  25 minutos a  180º.
   

   

   
9. Sirvo , en este  caso  puse  como  acompañante  crema de calabaza  que tenía hecha . Francamente bueno.
   

   

    

    

    

    

Notas

• No está de más  escaldar las berenjenas  vacías , así  se ablandan y  están más tiernas.
• Se puede usar mozarella en lugar de queso  manchego. Sobre gustos..