Esto  comenzó  a muñirse  un cálido día de fin de año. Como viene siendo  costumbre desde  un  tiempo acá , el aperitivo  con los compañeros de una nona promoción ciertamente complutense estaba siendo  agradable, plácido , lleno de  anécdotas divertidas. No sé  si fue  la  cercana  visión de Emma Suárez , tan atractiva como siempre, o los efluvios de la última cerveza los que llevaron al marqués a desafiarme,   preparar una comida para probar alguno de los platos de los que hablo era el  reto. Uno, que  es como  es y  no puede  evitar  embestir a una muleta bien  puesta, aceptó y  recogió dicho guante  que , por cierto, gozaba de la aceptación del resto de la  concurrencia. Así quedamos para un sábado cualquiera del mes de marzo.

Y  en éstas  llegó el día,  dos meses de pruebas , dos meses pensando,  la   familia disfrutando, con gran regocijo, de platos  diversos , dando  su  docto  veredicto para elegir el retado menú. Trece  fue  el  número, vinieron  del Oeste,  dejando problemas a pares y desafiando a la Renfe desde  tierra de conquistadores,  también del Este con pleno de sonrisas y bondad en  buena  compañía, vinieron de aquí gracias al  Google Maps… que alguno  casi se pierde. Y allí estábamos en la mesa ,  uno  que  cuida corazones ajenos , otra que vigila antes de que  el mal ocurra,  la de más allá que arregla conexiones  y sinapsis imposibles para que los niños  disfruten, también quien de  todo  sabe y  a  todo ayuda, alguna que diagnostica por dentro , una  que  trabaja en Vallecas y otra en Moratalaz, también en Alcalá, había quienes  saben hasta de  suelo pélvico  y  otro  que  usa la  gubia  y  el  cincel, que soy yo . Amigos de  tiempo  ha, algunos de siempre , compañeros de  armas, también quien lo fue y  ahora  lo vuelve a ser y  que nunca debió dejar de serlo .

La cena  resultó exitosa,  llena de risas y  buen ambiente,  nada quedó por probar, nada hubo  que  guardar, todo se  acabó , recordé a Teresa  , sabia mujer de Sancho,  citando a Cicerón, «“La mejor salsa del mundo es el hambre, y como ésta no falta a los pobres, siempre comen con gusto”, aunque  no era el caso.

De fondo , de  un baúl sin llave , salían acordes  que  hablaban de  una chica de ayer  con ojos de perdida y  corazón de  tiza, de cadillacs solitarios y   de viejos  blues  con  cuatro rosas  en su haber . Empezamos  temprano y  salimos tarde, muy  tarde, felices,muy felices por  el rato pasado. Había dejado de llover.

Se fueron , recogí y  vi el guante, era de seda . Gracias.

El plato  de  hoy  es, posiblemente,el que más veces habré hecho ,  fue de mis primeros guisos y  siempre ha resultado exitoso. Tiene  su   origen  en la  cocina  vasca, fuente de frecuente inspiración. Es fácil  de  hacer y  sobre todo  con  ingredientes al  alcance.

Avelino  puso  ante  mí  una pieza  insuperable , al tiempo  que  me  recomendaba no poner más de tres almejas por  comensal para  que no se despisten. Estaba  en el  menú.

Tiempo de elaboración : una hora

Nivel de  dificultad: fácil , a poco  que te  pongas.

Ingredientes para  4  personas:

• 200 gramos de  Luphius budegassa , es decir rape negro  ,  por  comensal. También  vale el   rape  blanco   o  piscatorius .
• Tres almejas por  comensal.  Se  pueden añadir  más  según gusto y  bolsillo.
• Txakolí, un  vaso grande.
• 1 /2 cebolla .
• 1  diente de ajo.
• 1 romate pelado  limpio de pepitas.
• 10/12 pimientos piquillo  troceados , lo  que  viene a ser una lata.
• Medio litro  de caldo de pescado.
• Aceite de oliva  virgen extra.
• Dos  huevos.
• Harina
• Sal y pimienta.

Elaboración:

1º – Preparo  un buen caldo de pescado, en este caso  usé  congrio  con el  que  consigo  los  mejores resultados. Cuelo y  reservo templado.

2º-  Al  tiempo preparo la  salsa de pimientos:

• Corto finamente  la cebolla y  el  ajo . Los pongo a rehogar en una  cazuela  con  dos  o tres  cucharadas  de  aceite.
• Cuando  estén rehogados  añado  el  tomate  cortado  en cuadros y sin pepitas durante un par de minutos.
  

  
• Al cabo de ese  tiempo  incorporo los pimientos de piquillo  troceados , envuelvo y mezclo  durante  tres minutos.
• Añado el  caldo  de pescado  y  dejo  hervir  todo junto   hasta  que se reduzca a la mitad  , mas o  menos media  hora.
• Trituro  con la  batidora  y  reservo  caliente.
  

  

  

3º – Salpimento  el  rape, lo  enharino tenuemente  y   lo deposito  en un bol  con los  dos huevos  batidos  dejando  que  se  empapen bien del  mismo.

4º-  En una sartén con aceite caliente frío los  lomos de rape. Reservo en  un plato  con papel  absorbente.

5º – Al tiempo pongo en  una  tartera  el  txakolí a   fuego  fuerte  y  añado  las almejas.

6º-  Cuando  comiencen a abrirse los bivalvos, bajo la intensidad del fuego  e incorporo  los  lomos de rape y    a continuación la salsa templada.

7º – Dejo  hervir durante  cuatro o  cinco  minutos  al  tiempo  que muevo  en vaivén la tartera.

8º  Emplato  y  sirvo.

Notas

1.  Se puede  sustituir el rape por  cualquier otro  pescado.
2.  Las fotos de los  hangares y  de la  universidad están bajadas de la red. Gracias.
3.  La edición y  el  cuidado del  texto, como tantas cosas buenas de mi vida,  son  obra de Mar.