Carpaccio de boletus con piñones y queso manchego.

 

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Cada  tres meses tengo la  suerte de compartir mesa y mantel con dos compañeras de  la facultad, buenas  amigas desde  aquellos  tiempos. Una  posee la sonrisa que  arregla  el mundo y la otra los ojos  verdes más bellos que  cualquier mortal haya  podido contemplar, por lo que podréis entender que  soy la persona más envidiada de cuantos locales visitamos. Mujeres de hoy,  inteligentes y  brillantes  en su respectivas especialidades, de fácil y  amena  conversación, consiguen que nuestros  encuentros  sean    divertidos  y  que el tiempo  se nos pase casi  sin darnos  cuenta. Hablamos de  la profesión, de  mayores y de pequeños, de tiempos pretéritos, la mayoría perfectos y alguno que otro imperfecto.

Una de esas citas coincidió con mi  cumpleaños y  ambas me hicieron un maravilloso regalo sabedoras de  mi afán  por la cocina, el  libro ” Cocina  con Joan Roca”.  Fantástico  ejemplar que aborda  todo  tipo de recetas según  las diversas técnicas culinarias. Está lleno de asequibles elaboraciones con un grado  bajo de  dificultad en su mayoría.

Quiso  la fortuna , el cambio  climático, la globalización  o la lluviosa  primavera que, en mi habitual presencia de los  sábados en el mercado, me  topase con unos  ejemplares de boletus  edulis  que llamaron  poderosamente mi atención, tanto por el aspecto de lozanía como por no ser  temporada habitual de  ellos. Sobra decir que  cayeron al zurrón al conocer el precio.

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Deseoso andaba de hacer esta  receta desde  que  la vi  en el  citado  libro  y que por  la ausencia de  boletus no  había  podido  realizar. La presento tal  como se describe, únicamente sustituyo  el queso parmesano por queso  manchego, cosas del amor a los productos patrios. Si  alguno  está interesado  puede  encontrar la misma en la página  146 del citado  libro.

Os puedo asegurar que es  un plato  delicioso, lleno de sabores, de los  que se recuerdan largo  tiempo.

Tiempo de  elaboración : 2 horas que se pasan volando.

Nivel de dificultad :  fácil.

Ingredientes para  4 personas

  • Medio  kilo de boletus frescos, conviene mirar la esponja y  tocarlos.
  • Sal gorda , medio  kilo.
  • 10  gramos  de piñones
  • Unos tallos de  cebollinos.
  • Sal y  pimienta recién molida.
  • 50  gramos de  queso curado de  oveja   rallado.
  • 50  ml. de aceite de oliva  virgen extra , en este  caso Oro de  Bailén (  D.O. Bailén), una locura.

Elaboración

  1. Limpio los  boletus  con  un  paño  húmedo  y  con un  pelador, dejándolos sin rastro alguno de  tierra.
  2. Dispongo los  mismos tapados  en un recipiente  con sal gorda , que los cubra parcialmente, durante  una  hora  aproximadamente . En este  caso  los partí por la  mitad para comprobar su  estado por dentro.
  3. Pasado  dicho  tiempo , saco y  limpio los  hongos de restos de sal  que pudieran tener, laminándolos lo más fino posible , disponiéndolos  en  una fuente. Salpimiento los mismos
  4. Parto los piñones  por la mitad  y  los tuesto  en una sartén sin aceite por espacio de tres o  cuatro minutos  a fuego medio. Corto  en fina   juliana los  cebollinos.
  5. Añado  ambos  al  aceite y remuevo ligeramente.
  6. Cubro los  boletus laminados  con dicho  aliño y  dispongo  por encima  el  queso  recién rallado.IMG_1403

 

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6 respuestas a Carpaccio de boletus con piñones y queso manchego.

  1. Impresionante esos boletus!!!
    Qué es lo que hace la sal gorda, no lo había visto nunca…
    Un abrazo

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    • A. Chozas dijo:

      Gracias Yolanda. Yo tampoco había usado la sal , en la receta pone que los cura, los macera de esa manera. También en el original se hace con hongos más pequeños, que no se terminan de limpiar bien , en especial la zona de la esponja. En otras ocasiones los maceré con el zumo de un limón y me gustó un poco más. El resultado, no obstante, fue maravilloso.

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  2. Fe dijo:

    Vaya pinta que tienen esos boletus!!!
    Una suerte encontrar esa maravilla de producto y trabajarla tan bien

    Un beso

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  3. Juanan dijo:

    😄 me la a apunto tiene que estar de muerte

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