Fiambre de carne picada con caramelo, mortadela de Bolonia y tortilla.

 

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Hay personas  a quienes le gusta  el calor, no  es mi  caso. Ver la temperatura por encima de  25º me genera cierto  grado de incomodidad que  va aumentando  paralelo al ascenso del termómetro. Toda actividad  a partir de los  30º se ve condicionada, salir a la calle se transforma en  una aventura, pasear se hace imposible, hacer deporte se transforma en una quimera,  por no  hablar de la dificultad para descansar cuando a la temperatura nocturna  le da por  no descender y la habitual  brisa nocturna  madrileña se declara en huelga. Aún así hay  gente a la que le gusta , sobre  gustos colores.

Los  remedios  como el  insano aire acondicionado, las piscinas llenas de gente o las abarrotadas  terrazas veraniegas son del  todo insuficientes para  mitigar tan incómoda situación lo  que hace  que cuente  los  días  que me faltan  para iniciar  el periplo veraniego perdido  en mi ” pueblín ” asturiano  entre los  bufones de  Vidiago y  la Sierra del  Cuera.

Indudablemente  esto  tiene  repercusiones a la hora de cocinar , las  ganas de ponerte delante del  fuego  son inversamente proporcionales al aumento de la  temperatura, por  lo que  hay  que  buscar alternativas que  acompañen a nuestros  habituales salmorejos , gazpachos o   ajoblancos .

En  estas situaciones intento  hacer comidas que una vez  hechas puedan  guardarse y comerse durante  varios  días, que  no precisen acaso más que  un  golpe de  calor bien ellas  o  las salsas que  les pueden acompañar.

Buscando platos  de  estas  características  di con esta  receta en  directoalpaladar.com que   me pareció que  cumplía los   requisitos dichos  anteriormente. La  he copiado literalmente, seguí los pasos  tal  como  vienen, la probamos hace unos  días   en casa  y  os   puedo asegurar  que  el resultado  es   francamente  bueno,  de las que  se quedan  para repetir en el futuro.

Tiempo de  elaboración : 90 minutos.

Nivel de  dificultad: más fácil de lo que  parece.

Ingredientes  para  6 personas:

  • 600 gramos de carne  picada de  ternera.
  • 3  lonchas de mortadela de Bolonia baja en grasa.
  • 2 huevos.
  • Perejil picado.
  • 20 cc de agua y  9o  gramos de azúcar para hacer caramelo.
  • Media  cebolleta ( opcional ).

Elaboración

  • Sobre  un plástico de  cocina coloco la carne picada  haciendo un  rectángulo  de forma  homogénea. Salpimiento.
  • Coloco  encima  la  mortadela  como se ve  en la foto después de retirar sus bordes.
  • Hago una tortilla con los  huevos  tipo  sin formar  , tipo  crep y  la  coloco encima  de lo  anterior.
  • Ayudado con el plástico de  cocina   hago un cilindro envolviendo la carne sobre la mortadela y  la  tortilla.Reservo.
  • Hago caramelo, mezclo  el azúcar y  el  agua  durante  3 minutos en el  microondas  a máxima potencia, vigilando  que  no se queme.
  • Echo  el  caramelo sobre el  fondo del  recipiente a usar. Coloco la  carne   sobre él y  retiro con cuidado el  citado plástico. Espolvoreo el perejil picado.

     

  • Caliento  el  horno a  180º y  cuando  esté , lo  meto  40 / 45 minutos  a dicha  temperatura al  baño  maría.
  • Pasado  ese tiempo, saco  del  horno y  dejo  enfriar tapado durante  5 minutos.
  • Vierto  el jugo  generado y reservo para  hacer  una salsa posteriormente.Desmoldo  con cuidado.
  • Fileteo   y  como  al  gusto.
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    Con ensalada de rúcula y cerezas

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    Con su salsa.

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    Con pisto manchego.

     

    Notas:

  • La salsa la  elaboro pochando media cebolleta muy   picada, añadiendo  el  jugo  antes reservado. Dejo que se reduzca durante un par de minutos y la paso por la batidora.
  • Las cáscaras de  huevo  evitan el burbjueo  del  agua, eliminando la posibilidad de  que caigan a la carne mientras esté en el horno.
  • Este fiambre  es ideal para una  noche  que  juegue la selección española de fútbol , maridaje  perfecto.

 

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2 respuestas a Fiambre de carne picada con caramelo, mortadela de Bolonia y tortilla.

  1. k etxabarri dijo:

    Que apetitoso!!!!!! un 10 para nuestro entrañable cocinero, una vez más!!!!!!!!!

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