Fideuá de ibérico y setas.

 

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Decididamente el cambio horario me afecta, entiendo lo del ahorro energético y demás beneficios , pero durante unos días mis ritmos circadianos están alterados, en especial el referido al sueño – vigilia. Me transformo en ave nocturna , recogiéndome  a horas más tardías de lo recomendable.

La parte beneficiosa de ello es la tranquilidad y quietud de esos momentos , me permite leer, estudiar y bucear en busca de recetas que satisfagan mi curiosidad.

Uno de estos hallazgos ocurrió anoche, encontré esta receta en el coqueto blog de Raúl García.

Con mi habitual impaciencia poco he tardado en ir al mercado , hacer acopio de lo necesario y hacerla.

El resultado ha sido, aún con aspectos por pulir, un plato muy sabroso, fantástico , para repetir y mejorar. Como diría mi añorado padre ” ¡¡¡ de reclinatorio !!!”.

Ingredientes para  6 personas:

FIDEUÁ:

  • Presa ibérica ,  una  pieza de   400  gramos  aproximadamente.
  • 2 cebolletas.
  • 4oo gramos de  setas , en este caso  shiitake ( lentinula edodes).
  • Fideos del nº  2. Un  puñado por   persona  y   otro para la cazuela.
  • Caldo de  carne (  500 ml.).
  • Una cucharadita de pimentón  de Candeleda o de la  Vera. ( Es el mismo) .
  • 2 cucharadas de tomate  frito  a ser posible  hecho en casa.
  • Aceite, sal y  pimienta  .

AJOCOSTRA

  • 2  dientes de  ajo.
  • 200 cc de   aceite de oliva  virgen extra, en mi caso  Capilla del Fraile (  D.O. Montes de Toledo).
  • Yema de  un  huevo .
  • Zumo de medio limón.

 

Elaboración

  1. Picar  las cebolletas  lo  más finamente  posible.
  2. Laminar las setas.
  3. Trocear  la presa ibérica. Salpimentar.
  4. Echar   2 cucharadas de aceite  en la cazuela y  pochar la  cebolleta.
  5. Añadir la carne, que  se marque.
  6. Poner en  el guiso las setas , que  se hagan  durante  unos  minutos junto  con la carne  y  cebolletas.A continuación se añade la cucharadita de  pimentón y  al  minuto  el  tomate frito  envolviéndose  durante unos  minutos con  lo  anterior. Posteriormente se echan  los   fideos  que se rehogan  durante   3 o  4 minutos.
  7. Para  finalizar  , cubrir  con caldo que  habré puesto a calentar previamente y  que  hierva  hasta  que  se agote  el mismo.Aproximadamente  8 minutos.
  8. Mientras ,elaboro el  ajocostra. Poner todos  los ingredientes en  el  vaso de la  batidora.Batir  sin mover el  brazo  durante  3 minutos , hasta que se aprecie una emulsión que va ascendiendo  poco  a poco.Posteriormente id  subiendo  lentamente  el brazo de la  batidora  hasta  conseguir la  densidad  buscada .
  9. Precaliento  el horno  a  190º, se cubre el guiso  con el  ajocostra y   se introduce   la  cazuela en el  mismo durante  10  minutos .
  10. Servir   con una  rebanada de pan  tostado.

 

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22 respuestas a Fideuá de ibérico y setas.

  1. Mar Martínez dijo:

    Doy fé de que estaba ¡buenísimo!
    ¡Qué alegría ver que empiezas a compartir tus logros en la cocina!
    Perfecta explicación, bonitas fotos y fantástico diseño.
    Enhorabuena. Un besito. Mar

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  2. Sagrario dijo:

    Mmmmm que rico!!!
    Qué pena que la informática aún no haya inventado un sistema para ver esta maravillosa receta que has elaborado y poder probarla.
    Que hambre me ha dado!!!
    Enhorabuena Chozas por tu blog y tus recetas, espero que sean las primeras de muchas!!!!🍳🍳🍝🍝🍷🍷

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  3. Pantagruel dijo:

    Menuda receta, Chozas…

    Interesante la fideuá (guiso Mediterráneo y más bien marinero) con productos del interior. Lo del ajocostra me ha parecido, francamente, un detalle de calité.

    Buena idea lo del blog, aquí tiene Ud. a un rendido admirador.

    Mis respetos.

    P.

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  4. Fe dijo:

    ¡¡Qué buena pinta Agustín!!
    Enhorabuena por tu blog. Me encanta que te hayas animado a escribir tus recetas. ¿Una de tus panes para cuando?
    Un besazo. Prometo seguirte.

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  5. ALBERTO DM dijo:

    Muy buena pinta Agustín. ¿Qué tal una versión con esos boletus del monte abulense que tan bien se te da recolectar? Seguro que tienes alguno en el congelador.

    Espero degustarlo !!!!

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  6. Carmen Garrido dijo:

    Que bueno Agustín! .
    Después de lo que te hemos mareado, da gusto verte disfrutar de esta nueva iniciativa. Y todos encantados de poder aprovechar tantas ideas y enseñanzas !.
    A disfrutar!.

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  7. Oye que buena idea y que buena pinta, yo me apunto el blog y la receta.. un abrazo Agustin

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  8. Sñ Chozas su guiso de Fideuá llegan hasta CASPE un fuerte abrazo

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  9. Vaya, acabo de ver la primera receta, ¡Con fotos incluidas de todo el proceso! Un aplauso

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  10. Mamen dijo:

    Estoy salivando sólo de ver las fotos. Este fin de semana lo voy a hacer pero una duda: con qué podría sustituir las setas?. Es que un comensal es alérgico y bien que lo siento

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  11. Sofia dijo:

    Aupa ese Agus!
    Encantada de que compartas tu saber hacer culinario.
    A ver para cuando una receta con borrajad ( tengo que fomentar los
    productos maños).
    Todo mi apoyo y mucha suerte!

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  12. Ana P dijo:

    Agus, que lujo de cocinero y de amigo. Creo que voy a empezar con este plato, todavía no he encontrado ninguna fidedua precocinada que este buena…

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