No es de extrañar que aproveche los auténticos salientes de guardia , sin punto com,para presentarme de improviso en El Horco, nuestra finca familiar. No me pesa la distancia y venzo el cansancio paseando por el monte , también aprovecho para recoger las pertinentes vituallas o para realizar alguna gestión propia de la referida estancia. Recientemente , en uno de estos neblinosos y frescos días del otoño tardío que hemos tenido, por allí me dejé caer. Marcos , nuestro buen guardés del que un día os he de hablar, salía del huerto contento por el ábrego que había soplado los días previos por la lluvia que trajo , al tiempo que me comentaba que tenía que afinar un caldero que no sonaba del todo bien, que su familia , «los Birranga», siguen juntándose en Navidades a cantar villancicos en torno al fuego como lo han hecho toda la vida , con sus instrumentos musicales, calderos, botellas de anís, a ser posible de » El Mono» que suena mejor que el de » Las Cadenas «, y sus artesanales zambombas de madera a las que de vez en cuando hay que cambiarles el mástil de carrizo, tradición ésta que ya realizan las siguientes generaciones. De todo ello hablamos mientras compartimos un liviano almuerzo de matanza al calor de la lumbre.
La vuelta a casa , más pesada de lo habitual por la densa niebla que había , fue un ejercicio de recuerdos, del magnífico Belén de «Las Escuelas «, de rondallas como la de los Birranga, de familiares Misas del Gallo en la iglesias de las Bernardas ya en la ciudad, de visitas furtivas a la bandeja de peladillas, turrones y mazapanes y tardes en blanco y negro con Tarzán y Chita pero llenas de color o pequeños y contados lujos en las mesas navideñas. El embudo madrileño me devolvió a la realidad, la de los preparativos de unas fiestas diferentes a las de antes , ni mejores ni peores, quizá con más luces pero con menos colores ,acaso con más ruidos que sonidos , con la permanente dicotomía en la que la alegría por enseñar a los que vienen por detrás y de juntarnos la familia vence a la nostalgia que supone el recordar a los que no están, a los que nos enseñaron el sentido real de estas Fiestas.
Influido por este ambiente navideño en esta entrada presentaré dos platos pensados para estas fechas , cumplen una triple premisa, son fáciles y rápidos de hacer , son saludables y , sobre todo, están al alcance de todos los bolsillos. Uno de ellos es una tradición en nuestra mesa en la que se evitan dispendios innecesarios si bien lo que no puedo esquivar son los mazapanes toledanos de Santo Tomé y los polvorones vitorianos Felipe II, placeres terrenales de un sibarita que diría Coro.
Tiempo de elaboración de ambos platos: 3o-40 minutos.
Nivel de dificultad: escaso.
CREMA DE CALABAZA ( Receta propia).
Ingredientes para 4 personas :
- 350 gramos de calabaza.
- 1 puerro.
- 2 zanahorias.
- 1 o 2 patatas.
- Caldo de carne.
- Una hoja de laurel y unos tallos de cebollino
- Sal , pimienta negra y aceite.
Elaboración:
- Limpio y pelo las verduras.
- Pongo 2 cucharadas de aceite en la cazuela a fuego medio-bajo.
- Añado la calabaza cortada en pequeños cuadrados, cuando comienza a pocharse añado la zanahorias y el puerro. Salpimento, siendo generoso en la cantidad de pimienta.
- Posteriormente incorporo la patata y la hoja de laurel , subiendo el fuego, rehogando todo junto durante 4/5 minutos.
- Cubro con caldo de carne y pongo a hervir durante 25minutos a fuego medio-bajo.
- Al cabo de ese tiempo, retiro parte del caldo y comienzo a batir , añadiendo el líquido hasta conseguir la textura deseada.
- Decoro con el cebollino finamente cortado.También puede usarse lascas de jamón braseado o picatostes.
- Emplato y a disfrutar.
LOMO DE MERLUZA GRATINADO AL VERMÚ ( Receta de directoalpaladar.com)
Ingredientes para 4 personas:
- 4 lomos de merluza, aproximadamente 150-200 gramos por persona.
- 1 cebolla.
- 1 o 2 dientes de ajo.
- 2 cucharadas de pan rallado
- Ralladura de un limón y perejil.
- 1 vaso de vermú blanco.
- Sal y aceite.
Elaboración:
- Pongo el horno a calentar a 170º
- Pongo a pochar la cebolla picada finamente durante unos minutos con aceite a fuego medio-bajo, cuando esté añado el vermú aumentando la intensidad del fuego durante 5 minutos. Reservo
- Retiro la mitad de la cebolla picada , en la otra mitad añado el perejil picado , la ralladura de limón , el ajo finamente picado y el pan rallao. Mezclo hasta conseguir una distribución uniforme
- En una fuente para horno , pongo 3 cucharadas de aceite y encima coloco los lomos de merluza. Sobre estos añado la mezcla anterior.
- Horneo durante 12 minutos a 160º y gratino posteriormente durante 3/4 minutos.
- Emplato poniendo de base la otra mitad de la cebolla pochada y sobre ello los lomos recién horneados
PD : Faltó tiempo de gratinado, las prisas no son las mejores consejeras.
Como siempre conciso y preciso y con resultados más que espectaculares!!!! Bravo por la sencillez y el buen hacer y también, como siempre, por tu entrañable entrada. Un beso enormemente agradecido querido compañero y amigo
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Como siempre un placer poder darte las gracias. Besos, Carmen.
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Mmmmmm preparando crema de calabaza y haciendo mi boca agua al recordar la textura y el sabor de la que nos hiciste….
¡A ver si me queda la mitad de bien!..
Eso de la decoración con jamón me ha hecho subir a las nubes a modo Mi Atléti
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Un beso Tía Ma , gracias por tu comentario, que no se entere nadie que juegas con ventaja.
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