Cuando se publique esta entrada estaré regresando de unos días de vacaciones repartidas en parajes impresionantes como el asombroso bosque de Muniellos, el monasterio de Corias o la Garganta de Alardos. Generalmente cogemos unos días de vacaciones coincidiendo con el fin de curso de nuestro hijo, el pequeño Juan.
Este año ha terminado el ciclo de primaria, período que a buen seguro le resultará imborrable en un futuro. Así, Manu , Javi , Diego, Miguel, Irene o Clara Coruña ,» una de los nuestros, papi» , serán nombres que guardará en su memoria al igual que a quienes le han guiado y enseñado en este periplo, especialmente Balta y Conchi, inolvidables y brillantes profesores que tuvieron la paciencia infinita de dirigir a esta tropa.
Paralelo a su formación educativa, en este tiempo nos ha llamado la atención la querencia que va desarrollando la criatura por las verduras, habitualmente caballo de batalla entre padres e hijos. Alcachofas , judías verdes, acelgas , berenjenas y en especial los calabacines forman parte de sus platos favoritos, lo cual nos facilita la labor a la hora de planificar comidas y cenas, pero que al mismo tiempo obliga a buscar nuevas recetas que satisfagan su cada día más fino paladar, quizá por ser poseedor del legendario quinto sabor, el del gusto exquisito.
Queremos que sean mejores que nosotros, que no cometan nuestros errores , nos enseñan a ser mejores personas y día a día no dejan de sorprendernos, una sorpresa que en nuestro caso se inició un lluvioso día primaveral cuando un aparente cigüeño lo trajo a casa, pero eso es parte de otra historia, de una extraordinaria e increíble historia que aún se sigue escribiendo.
Aprovechando que nuestra huerta comienza a dar sus primeros frutos recuperé esta saludable receta , ideal para estas fechas , en la que se mezclan los sabores intensos del salmorejo con los con toques dulces del calabacín. La probamos hace tiempo y el pequeño Juan dio su aprobación, lo cual es casi garantía de éxito.
Fácil de realizar y con éxito garantizado si se siguen unas premisas básicas:
- Pan de baja hidratación, de miga compacta, mejor de uno o dos días anteriores
- Usar tomates maduros, si puede ser sin meter en el frigorífico.
- Usar aceite de oliva virgen extra con cierta intensidad , variedad picuda, hojiblanca o picual.
- Las rodajas del calabacín deben ser homogéneas en su grosor , la ayuda de una mandolina resulta provechosa.
Tiempo de elaboración : 45 minutos.
Nivel de dificultad: Como los problemas de potencias de sexto de primaria.
Ingredientes para 4 personas.
- Un calabacín.
- 1 kilo y medio de tomates maduros.
- 250 gramos de miga de pan , sin corteza , miga compacta,
- 1 o 2 dientes de ajos.
- 200 ml. de aceite de oliva virgen extra , en mi caso D.O, Sierra Mágina.
- Sal, harina y dos huevos para rebozar.
Elaboración.
Elaboro el salmorejo de la siguiente manera ( receta de directoalpaladar.com):
- En un bol coloco la miga de pan.
- Limpio los tomates y los trituro con la batidora , echando su jugo sobre el pan dispuesto en el bol. Reservo durante diez minutos.
- Añado el ajo y vuelvo a triturarlo otra vez todo junto.
- Echo todo el contenido en el vaso de la Thermomix y voy añadiendo de forma progresiva el aceite, mientras compruebo como va adquiriendo el color naranja característico y la filancia deseada, en este caso más espesa de lo normal.
- Reservo en el frigorífico.
A continuación :
- Corto el calabacín en finas rodajas de 3 mm , ayudado por la mandolina. Salpimiento.
- Rebozo ligeramente en harina y empapo en huevo, dejándolo durante unos minutos así.
- Frío las mismas en aceite caliente, escasamente durante un par de minutos.
- Saco y pongo las mismas en papel absorbente.
- Emplato con ayuda de un cilindro de cocina , poniendo inicialmente una capa de calabacín que cubra toda la base del mismo y sobre ella el salmorejo. Repito la operación dos o tres veces más.
- No hay más, probadlo y emitid vuestro juicio.
Notas
- El salmorejo lo hago un día antes.
- Hay muchas otras recetas de salmorejo, con frecuencia se añade un poquito de vinagre. En este caso preferí no hacerlo.
- Se puede hacer con una batidora normal , no hace falta la Thermomix.
Qué bien lo has descrito Agus «Queremos que sean mejores que nosotros, que no cometan nuestros errores , nos enseñan a ser mejores personas y día a día no dejan de sorprendernos».
Me ha encantado la reflexión…. y la receta.
Si le ha gustado a Juan…..todo está dicho
Me gustaMe gusta
Juego con cartas marcadas Sofía. Tienes que probar la receta, seguro que os encantará.
Me gustaMe gusta
Por separado están muy ricos. Junto habrá que probarlo.
Buenas fotos y bien explicado.
Tambien habrá que patear esos bosques asturianos
Me gustaMe gusta
No dejes de hacer ambas cosas, resultados sorprendentes.Un saludo.
Me gustaMe gusta
Yo…. no me »atrevo» con el salmorejo… pero el calabacín de Candeledaaaaaa…. ñam, ñam, ñam.
Me gustaMe gusta
Anímate y verás lo que ganas.Saludos.
Me gustaMe gusta
Gracias por la receta, tiene una pinta impresionante…Claro que la materia prima con la que cuentas es un lujo…Yo quiero una huerta como la tuya!!!!
Un abrazo
Me gustaMe gusta
Gracias Yolanda, está a tu entera disposición , únicamente has de ir. La receta es fácil sobre todo para cocineras como tú.
Me gustaMe gusta
Estupenda receta. Apetece con estos calores y con esa pintada con la que la presentas.
Preciosa y emotiva introducción. Gracias de nuevo por compartir receta y emociones.
Supongo que habrá distintas versiones del salmorejo, yo le pongo un poco de vinagre.
Me gustaMe gusta
Hay muchas recetas de salmorejo , en muchas echan vinagre , en este caso preferí no hacerlo para que fuese más ligero. El plato es muy sabroso, pruébalo. Gracias por tus palabras , un beso.
Me gustaMe gusta
No se si me ha gustado mas la receta o la introducción. Pareces del Renacimiento. Un beso
Me gustaMe gusta
La receta, siempre la receta.Que la disfrutes, saludos.
PD : Cumplo años , no me conservo mal, pero me queda todavía muy lejos el Renacimiento.
Me gustaMe gusta
Bonita reflexión.
Apetecible receta.
Un artista.
Un besazo
Me gustaMe gusta
Gracias Fe, la receta es buena , fácil y muy rica. Saludos
Me gustaMe gusta