Cuando  se publique  esta  entrada  estaré regresando de unos días de   vacaciones repartidas en parajes impresionantes  como  el asombroso bosque  de Muniellos,  el  monasterio de Corias  o la Garganta de  Alardos.  Generalmente  cogemos unos  días de  vacaciones  coincidiendo  con el  fin  de curso  de nuestro hijo, el pequeño Juan.

Este  año ha  terminado  el  ciclo de primaria, período que  a buen seguro le resultará  imborrable en un futuro. Así, Manu , Javi , Diego, Miguel, Irene o  Clara Coruña ,» una de los nuestros, papi» , serán nombres que guardará en su memoria al igual que  a quienes  le han guiado y  enseñado  en este  periplo, especialmente  Balta  y  Conchi, inolvidables y brillantes profesores que tuvieron la paciencia infinita de dirigir a esta tropa.

Paralelo  a  su  formación educativa, en este  tiempo  nos  ha llamado la atención la querencia que  va desarrollando la  criatura por las verduras, habitualmente caballo de  batalla entre padres e hijos.  Alcachofas , judías  verdes, acelgas , berenjenas   y  en especial los calabacines forman parte de  sus platos  favoritos, lo cual nos  facilita la   labor a la hora   de planificar comidas y cenas, pero  que al  mismo  tiempo obliga a  buscar nuevas recetas  que satisfagan su  cada  día más  fino paladar, quizá por ser poseedor del legendario quinto sabor, el del gusto  exquisito.

Queremos que sean mejores  que  nosotros, que  no  cometan nuestros errores , nos enseñan a ser mejores personas y  día a día  no dejan de sorprendernos, una  sorpresa que en nuestro caso  se inició un lluvioso día primaveral cuando un  aparente cigüeño lo trajo a casa, pero eso  es parte  de otra historia, de una extraordinaria e increíble historia que aún se sigue escribiendo.

Aprovechando  que  nuestra huerta  comienza a dar sus primeros  frutos recuperé esta saludable receta , ideal para estas  fechas , en la que  se mezclan los sabores intensos  del salmorejo con los  con toques dulces del calabacín. La probamos  hace  tiempo y  el pequeño  Juan  dio  su aprobación, lo cual  es casi garantía de  éxito.

Fácil de  realizar y con éxito  garantizado si se  siguen  unas premisas  básicas:

• Pan de baja hidratación, de  miga  compacta, mejor de uno o  dos días  anteriores
• Usar  tomates maduros, si puede ser sin meter en el  frigorífico.
• Usar aceite de oliva  virgen extra con cierta  intensidad , variedad picuda, hojiblanca o  picual.
• Las rodajas del calabacín  deben ser  homogéneas en  su  grosor , la ayuda de una mandolina resulta   provechosa.

Tiempo de elaboración : 45 minutos.

Nivel de  dificultad: Como los problemas de potencias de sexto de primaria.

Ingredientes para  4 personas.

• Un calabacín.
• 1 kilo y  medio de   tomates maduros.
• 250 gramos de miga de pan , sin corteza , miga compacta,
• 1 o  2  dientes de ajos.
• 200 ml. de  aceite de oliva  virgen extra , en mi caso D.O, Sierra Mágina.
• Sal, harina  y  dos  huevos para  rebozar.

Elaboración.

Elaboro  el salmorejo de la siguiente  manera ( receta de  directoalpaladar.com):

1. En un bol coloco la miga de pan.
2. Limpio los tomates y  los  trituro  con la  batidora , echando  su  jugo sobre  el pan dispuesto  en  el  bol. Reservo durante  diez minutos.
3. Añado  el  ajo y  vuelvo  a triturarlo  otra vez  todo  junto.
4. Echo todo  el  contenido en el vaso de la  Thermomix y  voy  añadiendo de forma progresiva el aceite, mientras compruebo como  va adquiriendo el color  naranja característico y la filancia deseada, en este caso más espesa de  lo  normal.
5. Reservo en el frigorífico.

A continuación :

1. Corto el calabacín en finas  rodajas de   3 mm , ayudado por la mandolina. Salpimiento.
2. Rebozo ligeramente en harina  y  empapo  en huevo, dejándolo durante unos  minutos así.
3. Frío las  mismas en aceite  caliente, escasamente  durante  un  par de minutos.
4. Saco y pongo las  mismas en  papel  absorbente.
5. Emplato con ayuda de un cilindro de  cocina , poniendo  inicialmente una capa de calabacín  que  cubra  toda la  base del mismo y sobre ella el  salmorejo. Repito la operación   dos o tres  veces más.
6. No  hay  más, probadlo y emitid  vuestro  juicio.

Notas

• El salmorejo  lo hago un día antes.
• Hay  muchas otras recetas de salmorejo, con frecuencia se añade un  poquito de  vinagre. En este caso preferí no hacerlo.
• Se puede  hacer con  una batidora  normal  , no  hace falta la Thermomix.